Initiation à la technologie fromagère

Initiation à la technologie fromagère

Les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. Insiste sur les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait, sur la maîtrise de la qualité des produits ... + Saiba mais

Descrição

Les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. Insiste sur les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait, sur la maîtrise de la qualité des produits élaborés et l'analyse des accidents de fromagerie.
ISBN: EUR
ISBN13: 9782743004088
Editora: Tec & Doc, Editions
Dimensões: 160 x 240 (LxA)