Les Secrets de la casserole

Les Secrets de la casserole

Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'oeuf oe En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti oe En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées oe En reprenant les ré... + Saiba mais

Descrição

Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'oeuf oe En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti oe En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées oe En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main.
Les secrets de la casserole ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (Brésil) et ont reçu le Prix de l'Académie nationale de Cuisine.
ISBN: EUR
ISBN13: 9782701149745
Editora: Belin, Éditions
Dimensões: 160 x 250 (LxA)