Collages & recettes

Alain Passard, cuisinier du restaurant l´Arpège à Paris, a une passion pour le geste, comme il se plaît à le dire : « J´aime la main en cuisine, sa beauté, son agilité, sa grâce, elle obéit à l´oeil, pose et dessine l´assiette, c´est elle qui fait la différence, pour moi c´est un voyage ! » Dans cet ouvrage, le chef nous offre 48 assiettes potagères où le cuisinier a découpé et illustré lui-même ses recettes... une grande première pour un livre de cuisine et pour Alain Passard qui, pour les vingt-cinq ans de son restaurant, nous présente son premier ouvrage ! Au menu : Bananes au curry de Madras, sauge et oignon mauve ; carottes et basilic pourpre à la cannelle ; pommes au four à la fleur d´hibiscus, dragées concassées ; cèpes au citron à la fleur de thym, huile d´olive ; navets violets et tomates noires au saint-amour, oeuf coque... et également un calendrier du jardin, une saisonnalité précise, un texte commenté du chef sur l´histoire et le « pourquoi » du plat et, enfin, le choix du verre, ou parfois de la tasse, avec l´assiette.